אני איש מקצוע במלון, עם ניסיון של מספר שנים, התמחותי בבית הספר לאירוח של מדריד, את המתכון של הפאייה למדתי מאשתי אורורה, ראשית לשעבר של מסעדה עם כוכב מישלן כאן במדריד, הטכניקות שבהן אני משתמש כדי להכין את הפאייה, נותנות לה טעם מרהיב, אבל בו זמנית פשוט לבישול.