אני המייסד של The Agave Spirits Institute, שם אני מלמד סטודנטים על משקאות חריפים של אגבה על בסיס שיטת הלמידה של סומלייה. יש לי תשוקה לגיוון ולהתרגשות של מזקל, בדומה ליין. אני מביא את החוויה הזו לאקומל וטולום, מקסיקו, אחרי מאות טעימות והתאמות מוצלחות.