אני איבן, אופה עם 17 שנות ניסיון. ב-El Rústico, הצוות שלי ואני מגדלים חיטה אורגנית, מטחנים אותה באמצעות מטחנה אבן מסורתית ומעצבים כל כיכר ביד. עבודתי הוצגה ב - Gourmet de Mexico, Food and Pleasure, and Mural. מגזין Time Out הציג את El Rústico כאחת המאפיות הטובות ביותר במקסיקו סיטי.