כשגדלתי עם אבי, מאורו לורנזון, אחד מחלוצי תרבות ה"אנואיטקה", למדתי כבר בגיל צעיר להעריך יינות בעבודת יד. עבדתי במסעדות מאז שהייתי בן 15, כולל במסעדה Le Calandre, שזכתה בשלושה כוכבי מישלן. בגיל 23 פתחתי את המסעדה הראשונה שלי, CoVino, ועשר שנים לאחר מכן פתחתי את Pietra Rossa, תוך התמקדות במורשת הקולינרית