ב-Casa Merlos, אני ממשיך את מורשתה של אמי בשימור מטבח פובלנה מהמאה ה-18. היא השתמשה בכלים כמו מטאטה ומולקאג'טה, יחד עם מרכיבים כמו פפיטאס, שוקולד, אורז אדום ובננה כדי להציג את גאוותה המקסיקנית. היום, אני ממשיך את החזון שלה על ידי שמירה על מקום שבו בטנים מתמלאות ונשמות מוזנות.