ביליתי 7 שנים במקסיקו ובמרכז אמריקה, ויצרתי את התפריט הזה מהחוויות שהיו לי ומהאנשים שפגשתי. תפריט זה הוא מסע קליל בן חמש מנות, המתחיל בנשנושים מעודנים בהשראת ים תיכון, עובר דרך טירדיטו צדפות עדין וריזוטו אספרגוס שמנת, ומסתיים במנה עיקרית תוססת בסגנון מרכז אמריקה הכוללת את שפע הים.

שלישייה של מנות מעודנות לפתיחת הערב: טרטר טונה קטיפתי עם הדגשה של הדרים ועשבי תיבול, לצד שיפוד עוף שרוף וסרטנים עם גימור של זיגוג עדין של לימון ושום. הבאה היא סלט קפרזה מיניאטורי, הכולל עגבניות ירושת, מוצרלה טרייה ובזיליקום, עם נוזל קל של בלסמי מיושן לאינטרלודיה קלאסית ובהירה. פילה מיניון רך לחלוטין, מבושל בסו-ויד ואז נצרב במומחיות לקרום מקורמל, מוגש עם זנב לובסטר מושרים בחמאה.

מסע קולינרי יוצא דופן שנועד לחך הקפדני ביותר, ומציג את האוצרות המשובחים ביותר של האוקיינוס.