תיהנו ממיזוג של בישול איטלקי עם טכניקות צרפתיות ויפניות. ארוחה זו, שמכינה מההתחלה, כוללת רכיבים טריים משותפים מקומיים. התפריטים נוצרים בהתאם להעדפות ולתקציב.

מנה ראשונה – בוראטה מיובאת, ריבת אפרסק איטלקית אורגנית, פיסטוק, בריוש קלויה מנה שנייה – קרפצ'יו עגבניות, שמן זית, גבינת פטה, טפטוף בלסמי מנה שלישית – קרודו מהאצ'י יפני, חזרזר, פונזו מתפוז דם ועשב לימון, אגוזי לוז קלויים מנה רביעית – צלעות בקר צלויות במשך 12 שעות, רידוקציה של יין אדום, שום, דבש וג'ינג'ר, מוגשת על פולנטה קרמית קינוח – עוגת תמר ותופי דביקה, קרם קרמל בורבון, גלידת סוכר חום

מנה ראשונה – פואה גרא, בצק עלים, פטריות מנה שנייה - קציצות סרטן כחול, צ'טני מנגו ופרי פפאיה קלויים, קצף לימון ובזיליקום מנה שלישית – מרק לובסטר עם ברנדי וגרגרי פלפל מנה רביעית – שרימפס מים מקלדוניה החדשה, ממולא בבשר שרימפס, לנגוסטה ופגי פרואני מנה 43 – סטייק מהמאגר, עשבי תיבול טריים ודמי-גלס ממח עצם מעושן קינוח – עוגת חמאה ושוקולד לבן, קולי פטל