גרסה (497 תווים): לברק מוגש לעיתים קרובות כפילה פשוט, אך בדג השלם יש הרבה יותר לגלות. כאן, לברק ים גדול, בגודל השולחן, עובר שינוי מוחלט לאורך ארבע מנות: פילה, עור, קשקשים, עצמות, ראש, כבד ואפילו שומן. באופן מפתיע, הוא מופיע גם בקינוח. אפס פסולת, טעם מרבי, חוויית טעימות שונה באמת. הזדמנות נדירה להעריך את הדג במלואו, שלא דומה לשום דבר שהאורחים ימצאו בתפריט סטנדרטי.

לובסטר הוא מרכיב יקר ונחשק, אך ברוב התפריטים מגישים רק את הבשר, או גרוע מכך, לובסטר שלם שהאורחים צריכים לקלף בעצמם. כאן, כל אורח עדיין נהנה מלובסטר שלם, רק שלו, אבל מוגש בארבע מנות: לכל חלק יש תפקיד מדויק, זנב וצבתות, רגליים, ביצי דגים, צדפים המופקמים לאט כדי להעניק עומק. בלי צדפים לפצוח, בלי ידיים מלוכלכות, רק מסע מגרה דרך מרקמים וטעמים שונים ואפס פסולת, כדי להעריך באופן מלא את היצור, מנה אחר מנה.

ארנב, מהאף עד הזנב: תפריט עונתי נדיר שנבנה כולו סביב מרכיב אחד. המנה הקלה לבדה מתפתחת לארבע חטיפים נפרדים, ואחריה מנה ראשונה, שתי מנות עיקריות, ובאופן יוצא דופן, אפילו קינוח, שכל אחד מהם מגיע מחלק אחר של החיה. בהתחשב בגודל הסטנדרטי של ארנב שלם, חוויה זו מיועדת לשולחנות של ארבעה, או כפולות של ארבע, ומוצעת אך ורק בעונת הציד, כאשר הארנב במיטבו. אפס פסולת, מקסימום טעם, פשוט נדיר.

אפשר לבקש מהשף הזה ליצור ארוחה בהתאם להעדפות שלכם.